Een herstelpunt kan geen gebruikers gegevens herstellen. Enkel systeem/app bestanden.
PST herstellen heeft ook geen nut daar deze totaal verwijderd is. Er valt niets te herstellen dan.
Ik denk dat je beste mogelijkheid is om gebruik te maken van recovery software. Je mag deze alvast zeker NIET installeren op dezelfde schijf als waar je PST bestand stond. Installeer NIETS, verplaats NIETS, doe zo weinig mogelijk en probeer via recovery software die PST terug te halen.