Ik weet niet over welk programma het gaat.
In Excel bijvoorbeeld, kun je het emailadres in een cel zetten, dit zal dan een hyperlink worden naar Outlook.
Ik denk dat dit in Word ook wel kan, nooit geprobeerd. Ook in alle html editors is het mogelijk om een hyperlink te maken met een mailto:
Ook in AcrobatPro in een pdf bestand is deze mailfuncie mogelijk onder een hyperlink.